หากเป็นเมนูหมูทอด หรือหมูย่าง เชื่อว่าหลายๆคนคงชื่นชอบรับประทานกัน ยิ่งเป็นหมูที่หมักเครื่องปรุงได้เข้าเนื้อ ก็ยิ่งมีความอร่อยมากขึ้น บทความนี้จะมาแนะนำวิธีการทำหมูหมักปลาร้า จะทำไว้รับประทานเอง หรือทำเพื่อสร้างรายได้ก็เป็นความคิดที่ดีเลยทีเดียว สำหรับสูตรการทำทั้งสองสูตรมีดังนี้
หมูย่างหมักปลาร้า
วัตถุดิบสำหรับทำหมูย่าง
- เนื้อหมู 700 กรัม
- น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 7 กลีบ
- รากผักชี 6 ต้น
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำจิ้ม
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกสด 8 เม็ด
- ผักชี 1 ต้น
- รากผักชี 3 ต้น
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 3 ลูก
วิธีทำ
- นำเนื้อหมูมาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีสำหรับนำไปย่าง จากนั้นใส่ภาชนะเตรียมไว้
- นำกระเทียม และรากผักชี มาโขลกหยาบๆ ไม่ต้องให้ละเอียดมากนัก
- นำกระเทียมและรากผักชีที่ได้โขลกแล้ว ใส่ลงบนหมูที่ได้หั่นเตรียมไว้ในภาชนะ ใส่ผงปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำปลาร้า คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 20 นาที
- จุดเตาถ่านสำหรับย่างรอไว้
- สำหรับการทำน้ำจิ้ม ให้ตำพริก กระเทียม และรากผักชีให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำตาลทราย ชิมรสชาติตามชอบ เด็ดใบผักชีใส่ลงไป
- เมื่อหมักหมูได้ที่แล้ว ให้นำไปย่างไฟอ่อนๆจนสุก แล้วนำมาหั่นจัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม
หมูทอดหมักปลาร้า
วัตถุดิบสำหรับทำหมูทอด
- หมูสามชั้น 1 กิโลครึ่ง
- น้ำปลาร้า 1 ถ้วยครึ่ง
- น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย กระเทียม รากผักชี โขลกรวมกันให้ได้ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำพริก
- กระเทียม 15 กลีบ
- พริกแดง 25 เม็ด
- หอมแดง 15 หัว
- ผักชี 3 ต้น
- ต้นหอม 3 ต้น
- น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำกระเทียม หอมแดง พริกแดง ลงในกระทะ คั่วให้สุกเพียงเล็กน้อย จากนั้นให้นำไปพักไว้
- นำหมูมาหั่นให้เป็นชิ้นเท่าๆกัน หั่นไม่เล็ก หรือใหญ่เกินไป แล้วนำไปใส่ในภาชนะ จากนั้นใส่น้ำปลาร้าลงไป ใส่รากผักชี พริกไทย กระเทียม น้ำมันหอย น้ำตาลทราย คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี แล้วนำไปพักไว้
- มาถึงขั้นตอนการทำน้ำพริก นำหอมแดง พริกแดง และกระเทียม มาโขลกให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำปลาร้า คนส่วนผสมให้เข้ากันดี ใส่ผักชี และต้นหอมซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
- นำหมูลงไปทอดในน้ำมัน โดยให้ใช้ไฟกลาง คอยพลิกหมูไปมา ให้หมูสุกทั่วกัน พอหมูสุกให้ตักหมูขึ้นมาพักที่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับน้ำพริก
รับประทานหมูหมักปลาร้ากับข้าวเหนียวร้อนๆ รับประทานเป็นมื้อหลักก็อิ่มได้หลายชั่วโมง หากหมักหมูไว้เยอะก็สามารถแบ่งไว้ย่าง หรือทอดในมื้อต่อๆไปได้
